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《风味原产地》版权卖奈飞,针对海外观众调整解说词

2019-09-22 11:00www.yg111.net_阳光在线编辑:诚信在线人气:


  风味系列纪录片舍弃鲜花饼、菌类,与《风味人间》《舌尖》有区别,新京报专访制片人
  《风味原产地》版权卖奈飞,针对海外观众调整解说词

  由腾讯视频出品、陈晓卿担任监制,“舌尖”原班人马打造的风味系列纪录片《风味原产地·云南》9月9日在腾讯视频上线,并将于本周五更新完毕。片中,陈晓卿团队深入云南当地,为观众带来不一样的美食体验。新京报专访该片制片人李洁,获知《风味原产地》已经走过潮汕、云南,目前计划还将拍摄甘肃等地。在李洁看来,“原产地”不仅是一个地理概念,用以聚合同一个地域中的食物,“更重要的,它是我们做节目的出发点,我们做的是挖掘食物风味和原产地之间的因果关系。”由于该纪录片版权卖给了奈飞,在解说和音乐方面也相应做了调整。

  为什么是云南?

  生态文化极其多样

 

  2019年2月,纪录片《风味原产地·潮汕》开播,片中展示出不一样的潮汕风味。除了早已传遍大江南北的牛肉丸和牛肉火锅,潮汕美食还有粿条、紫菜、生蚝、卤鹅等,每一种都是只有原产地才能品尝到的特色。

  作为《风味原产地》的第二季,选择了物产丰富、四季如春、地形复杂的云南进行拍摄。作为一个旅游胜地,云南美食的普及程度也比“潮汕”更为广泛。如何在云南这么多美食中挑选“风味原产地”想表达的主题,对此,李洁表示,一方水土养一方人,饮食习惯也是如此,这也可以说是“原产地系列”贯穿的主题。而相对于第一季的潮汕,云南菜在加工、制作和烹饪工艺上并不是出类拔萃,但云南的食物在一个层面上可以说是中国数一数二,那就是生态文化样本的多样性。众多民族的混居,地理地貌的差异,生产力发展历史的不同,让食材的选择和烹饪方式在云南一个省中千差万别。

  为什么没有米线、鲜花饼、菌类?

  有些是商业推广出的伪“云南味”

  提到云南的美食,米线、鲜花饼、菌类,都是耳熟能详的食物,但在《风味原产地·云南》里,这些广为人知的云南美食都不见踪影。对于选择片中美食的标准,李洁坦言,并非因为这些美食被过度熟知、过于“大众化”而没有入选,很多食物没有出现在这次的云南系列中,原因也不同。“因为拍摄周期、节目集数的原因,一些食物没有出现,是很遗憾的事情。比如,菌子其实是第一批选题中的,也做了调研,但不同菌子的时间不一样,采摘期不仅与天气密切相关,而且都比较短,最终没有能够完成拍摄。”

  此外,李洁提到,有一些食物,在《风味原产地》这种体量比较小的节目中出现,可能比较难以承载。比如米线,云南的米线千差万别,根据地区、民族、食用方式、制作工艺上都有个体的独特性,同时,不同米线之间的关联,甚至是与其他地区类似制品的相似性,都是非常有意思的。这是十分钟的原产地节目很难全面展示的内容重量。

  而“鲜花饼”则属于真正被《风味原产地》“淘汰”的食物,李洁说,对于鲜花的食用,确实是云南饮食中不可忽视的一部分,但“鲜花饼”,更多是近几年商业推广生成的“云南风味”,虽然近来很多本地人也很喜欢,但并不是原产地系列想要寻找的传统在地风味。

  为什么入选这些食物?

  最重要考虑的是“在地性”

  在没有了鲜花饼、米线的“云南”美食名册中,片中出现了更具代表性的食物,比如味道咸鲜、肉纹华丽的精选火腿;云南菜肴中少不了的一口“酸”,但是“酸”不从醋中而来,而是借助酸味水果;手工“太极”制成的大米美味——饵;用上千年古法成就的滇味代表——鮓;以及云南人菜谱中“无处不在”的芭蕉。

  对于当地美食的选择上,“猎奇”和“熟悉度”是否是片中所参照的两个坐标?对此,李洁表示,在选题策划阶段,“不把猎奇作为食物选择的标准”是非常明确的一个要求。尽管有些食物有巨大的陌生感,阳光在线,但选择它的出发点都与“猎奇”无关。

  李洁说,云南的食物和食俗,或与内地类似,或大相径庭,其实都是在当地寻常朴素、代代相传的,是人类与自然共处的结果。选择什么样的食物,是与《风味原产地》到底想让观众看什么,有怎样的表达有关系。“云南系列,我们选择食物最重要的考虑是‘在地性’,主要有以下四个维度:食物风味、地理环境、风俗文化和生活智慧。”

  喃撇、酸水果

  片中第一集出现的“喃撇”是云南独特凉菜之一:主食材和新鲜香草,用舂捣合在一起,做出来的任何凉菜都能叫“喃撇”。酸水果也是独具云南特色的食材,百香果、绿皮橙、酸多依、小青柠、酸木瓜,都是酸味透骨,却让人欲罢不能的美食。因为地理、气候和历史的原因,云南人产生了吃酸的偏好,于是,各种各样的美食应运而生,比如片中展现的酸多依洱海白虾,景颇鬼鸡,酸木瓜鱼等。

(来源:www.yg111.net)

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